李运通，副教授，硕士生导师，yl23455永利集团专任教师。

研究方向为谷物科学与特色资源精深加工。主持国家自然科学基金地区项目、湖南省自然科学基金、湖南省教育厅优秀青年项目、湘西州科技计划“校地融合”专项等项目，以第一作者或通讯作者在《International Journal of Biological Macromolecules》《Journal of Cereal Science》等期刊发表论文9篇，担任《Journal of food biochemistry》《Journal of Food Measurement and Characterization》等期刊审稿人。现为yl23455永利集团食品科学与工程专业主任，兼任湖南省白酒评委、省食品学会第五届理事/青年工作委员会委员、湖南省科技特派员、湘西州白酒产业技术创新战略联盟副秘书长等职务。

Email：litong200933@163.com / yuntongli@jsu.edu.cn

ORCID：0000-0002-3071-4333

 

一、教育背景/工作经历

2021.07-至今          yl23455永利集团               yl23455永利集团         讲师、副教授

2019.10-2020.10        美国堪萨斯州立大学            谷物科学与工业系       联合培养博士

2017.09-2021.06        江苏大学              食品与生物工程学院      工学博士

2014.09-2017.03        天津科技大学                食品科学与工程学院      工学硕士

2010.09-2014.06        yl23455永利集团              yl23455永利集团         工学学士

 

二、研究领域

方向一：基于淀粉定向改性的无麸质/弱面筋主食加工适性改良。针对燕麦等“缺面筋”杂粮主食“易断裂、难成型”的工程瓶颈，跳出依赖外源胶体的传统思路，聚焦内源大分子靶向调控。通过亚临界流体等物理改性，精准提升淀粉凝胶强度与黏弹性，以重塑的淀粉网络原位代偿面筋蛋白，为高占比全谷物健康主食的工业化量产提供支撑。

方向二：湘西特色食药资源（茶、酒、特色发酵产品）高值利用。针对湘西莓茶（二氢杨梅素）疏水性强、生物利用度低的难题，精准设计靶向递送体系。通过构建新型淀粉基包埋载体，实现活性物质的高效增溶与精准控释。以及莓茶特色食品（饼干、含片、冰激凌等）的深度开发，赋能区域产业升级。

 

三、研究项目

[1] 国家自然科学基金：亚临界流体改性燕麦淀粉构建“非稳态”V型结晶及冷水溶胀性能受控机制研究（32460561），在研。

[2] 湖南省自然科学基金（青C）：基于物理场的燕麦复粒淀粉有效分离与体外消化特征及调控研究（2026JJ60378），在研。

[3] 湖南省教育厅科学研究项目：燕麦淀粉球晶的制备及其消化特性评价的基础研究（22B0520），结题。

[4] 湘西州科技计划项目“校地融合”专项：莓茶精深加工与利用研究（2022001），结题。

[5] yl23455永利集团引进人员科研资助项目：湘西凤凰苦荞加工适应性改善和苦味抑制的机制及关键技术（JSDX20211110），结题。

[6] 湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目：馥郁香型白酒新型陈酿关键技术研究，在研，参与。

 

四、研究论文

[1] Duan Q-L, Li Y-T, Obadi M, et al. Innovations in processing and preservation: enhancing the quality and shelf life of fresh wet rice noodles[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2026.

[2] Zhou X-L, Jiang W-J, Yu J, et al. Effects of ultrasonic-assisted extraction on bioactive compounds, volatile flavors and antioxidant activities of vine tea water extracts[J]. Traditional Medicine Research, 2025,10: 1–6.

[3] Yun-Tong Li, Zi-Jie Xie, Yan-Yu Qiu, Zhen-Yi Xiao, Mohammed Obadi, Bin Xu. Structure changes of ethanol–water modified oat flour and the influence on the processing qualities of oat noodles. Journal of Cereal Science, 2023. 114: 103799.

[4] Yuntong Li, Yajing Qi, Haiteng Li, Zhongwei Chen and Bin Xu*, Improving the cold water swelling properties of oat starch by subcritical ethanol-water treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 194, 2022. 

[5] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Jialiang Shi, Bin Xu*, Yong-Cheng Shi*, Rheological and thermal properties of oat flours and starch affected by oat lipids, Journal of Cereal Science, 102, 2021.

 

目前，在读硕士7人，指导本科生毕业论文（设计）每年3-7人，招收食品工程硕士研究生2人/年，欢迎有志学生报考！